Уже недели три над Барселоной плывет влекущий запах жареных каштанов…. На площадях, у входов в метро и возле других людных мест появились небольшие будочки с железными мангалами. Владельцы этих домишек – Кастаньеры. Раньше это были старушки (теперь все, кто хочет подзаработать), одетые в траур и запекающие на углях каштаны, сейчас очень часто можно купить также печеные початки кукурузы и батат. Кастаньера - главная героиня популярного в Каталонии праздника La Castanyada («кастаньяда», от слова castanyes - каштаны), дети в школе распевают песенки о ней. Этот праздник отмечают накануне Дня Всех Святых (cat. Tot Sants ), 31 октября. По легенде, традиция есть жареные каштаны (очень сытный и доступный в это время продукт), сложилась у звонарей, которые целый день звонили в колокола, созывая народ на богослужения.

 

                 

 

В детстве, я пыталась жарить каштаны, растущие во дворе. Запекала, вместе с картошкой, закапывая в угли костра, вкус совсем не понравился, осталось недоумение, как французы (про испанцев даже не догадывалась) это едят? Хотя они и лягушек кушают, странные люди… В Испании узнала, что каштанов существует множество видов, и вкусные, сладкие плоды растут на теплолюбивых деревьях, а каштаны из детства – «конские», морозостойкие – не съедобны. Сейчас, с огромным удовольствием покупаю небольшой пакетик ароматных каштанов. Пакетик или скорее кулечек, обязательно бумажный, свернутый из старой газетки, выуживаю из него каштан и, обжигая пальцы, разламываю хрустящую скорлупу, достаю желтый орех, кусаю и вспоминаю вкус печеной картошки из моего детства. Смотрю на детей, на их черные пальцы, перепачканные в саже, на довольные моськи и понимаю, что вот сейчас появляются их Воспоминания Детства.

 

            

 

Продолжая знакомство с каштанами, в этом году запекала их в духовке, предварительно вымочив и обязательно надрезав (иначе могут взорваться). Получилось неплохо, есть плоды нужно обязательно горячими, остывшие, они совершенно не вкусны. Надо еще будет попробовать обжарить на сковороде, видела для этого в магазине специальные сковороды с дырочками. Печеный батат также дегустировали, но кроме меня никому в нашей семье он не понравился. Итак, продолжу рассказывать про традиции Кастаньяды.

 

                                  

 

Основная подготовка к празднику началась почти за неделю. Детишкам в школу надо было принести вареный картофель или батат, это необходимый компонент для приготовления традиционного каталанского лакомства – panellets («панеетс»). Во многих школах, начиная с 3-х летнего возраста, проходят «кулинарные» уроки, где кроме рассказов о различных традициях, праздниках, детишки приобщаются и к национальной кухне, участвуют в приготовлении. Предлагаю присоединиться и попробовать.

 

            

 

Рецепт panellets очень прост, вам понадобится:

 

вареный картофель (или батат) – 150 гр

молотый миндаль – 250 гр

сахар (или сахарная пудра) – 200 гр (я добавила меньше).

1 яйцо

Количество варьируется, в рецептах часто пишут – взять 1 часть сахара, 1 часть миндаля и от 1\3 до 2\3 части картофеля или батата.

 

Кедровые орешки, миндаль рубленный кусочками, кокосовая стружка, сахарная пудра (можно выбрать что-то одно, а можно все сразу)

 

Итак, предварительно отвариваем картофель в мундире и чистим. Берем миску, разминаем остывший картофель вилкой, высыпаем молотый миндаль и сахар, разминаем массу руками (дети с огромным удовольствием участвуют в процессе). Миндальная масса должна получиться не липкая, эластичная, не рассыпаться. Отделяем небольшие кусочки от основной массы. Далее следует процесс художественной лепки. Самыми традиционными являются шарики примерно размером с грецкий орех вываленные в кедровых орешках или цилиндрики в миндальной крупной рубленой крошке (кроканти). Также очень популярны кокосовый орех, шоколад, а в магазинах в это время можно найти десятки различных видов этого лакомства, с каштанами, с изюмом и ромом, с клубникой или апельсином. Т.е. выбор целиком за вами. В этом году мы использовали миндальную крошку и М&М , так же я разделила полученную массу пополам и в одну часть добавила немного какао для цвета. Дети вылепили шарики и треугольники, кубики и цилиндры, далее обмакнули заготовки в белок и обваляли в миндальном кроканти, украсили. Перед выпечкой я смазала все желтком. Осталось разогреть духовку до 180 С и выпекать не более 8-10 мин, так чтоб сладости слегка зарумянились.

 

            

 

Подготовка к празднику закончена, угощение готово, осталось собраться вечером за накрытым столом. Сейчас, чаще всего на домашний ужин собирается вся семья, приглашают друзей. Поминают предков, оставляют на столе пустой прибор для ушедших в мир иной в этом году. Но это не грустный праздник, скорее уютный и семейный, в доме зажигают свечи и рассказывают страшные истории… ужин, как правило, сопровождается бутылочкой сладкого вина Moscatell.

 

                                 

         

Мы отправились отмечать на центральную площадь нашего района, дочка с одноклассницами, переоделись в традиционные костюмы Кастаньер - платочек, жилетку и передник, взяли в руки корзиночки и угощали всех каштанами. Малыши были похожи на пастушков, в жилетках и с палочками. А вот, старшие дети с большим удовольствием наряжались в модные костюмы Хэлоуина, вампиров, ведьм и прочей нечисти, так что, как часто бывает в современном мире, обычаи и традиции разных стран перемешались, и мы наслаждались печеными каштанами под завывание «призраков».

 

Вот такой получился вкус у моей осени, вкус каштанов, миндаля и мускатного вина.

 

 

 

 

Копирование и распространение любых материалов, размещенных на сайте, без письменного разрешения автора запрещено. При ретранслировании материалов обязательна гиперссылка на источник www.LifeinSpain.lv
Copyright LifeinSpain.lv © 2010