Жизнь и отдых в Испании

Главная | Мой профиль | Регистрация | Выход | Вход

Пятница, 24.11.2017, 17:44
Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS

Меню сайта
Категории раздела
Испанский язык, история и культура [4]
Жизнь в Испании [11]
Отдых и досуг в Испании [20]
Города Испании [3]
Традиции и праздники Испании [17]
Полeзная информация [9]
Кухня Испании [9]
Непутевые заметки [11]
подробно о поездках на дальние расстояния
Актуально [7]
Новости "русской" Испании
Мои рецепты [18]
Недвижимость в Испании [3]
Публикации
  • Каталонские забавы СorreFoc

  • Свое жилье в Испании. Время покупать.

  • Рыбная инструкция

  • Фестиваль ЗВЕЗДЫ КОСТА-БРАВА - 25.06-02.07

  • TAIGA PARTY: 28 августа в ресторане «Казак»

  • Русско-испанская свадьба 31.07.2010

  • Янова ночь по-испански. Празднуем Сан Хуан

  • Международный Форум "Россия и Испания" в Гранаде

  • Получение документов

  • Фасолевый суп с чоризо и бараниной, салат "Лето в зиме" и апельсиновое печенье

  • Блог
  • Активные выходные в Дельтебре

  • Водитель автобуса

  • Радио. Телевидение. Пресса

  • "Как селедки в бочке"

  • Ботанический сад Альбарда

  • А у нас появились домашние животные:)

  • Гандия и дайвинг

  • Время асаара - цветения апельсиновых садов.

  • Неожиданное увлечение - картинг

  • Мои курсы по-испанскому

  • FACEBOOK
    SKYPE
    Статистика

    Онлайн всего: 2
    Гостей: 2
    Пользователей: 0
    Главная » Статьи » Кухня Испании

    Овощ-цветок. Блюда из артишока

    В Испании артишок не считается экзотическим овощем, а в нашей области он является одним из самых распространенных и используемых в кулинарии продуктов. Неудивительно, ведь эту «зеленую шишку» выращивают в Аликанте, который может соревноваться с калифорнийским городом Кастровиллем и итальянским Бриндизи, также претендующими на звание мировой столицы артишоков.

    Артишок известен с античных времен. Его применяли как в медицине, так и в кулинарии. В те времена артишок считался деликатесом и сильным афродизиаком, а также чудодейственным средством, способствующим зачатию мальчика. Многие римские творцы - писатели и философы также были неравнодушны к необычному овощу. Надо сказать, что во Франции, наоборот, запрещали использовать в пищу этот овощ-цветок, славящийся своими возбуждающими свойствами. Однако, сама Мария Медичи игнорировала этот запрет...

    Артишок – это нераспустившаяся почка растения Сinara scolymis, состоящая из мясистых чешуек. Эту «земляную колючку» собирают на нескольких стадиях ее созревания. Совсем молодые артишоки могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются для консервирования и маринования. Крупные артишоки чаще всего употребляются в пищу в отварном виде. Раскрывшиеся жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению. Лично мне нравится артишок только в обжаренном или запеченном виде. Даже если плод является крупным, я его разрезаю на две или четыре части и обжариваю.

    Кстати, при термической обработке артишоки практически не теряют своих полезных свойств и являются настоящим изысканным лакомством для истинных гурманов.

    Полезные свойства

    Артишок – это не только сильный афродизиак, но и полезный по своему составу продукт. В нем содержится огромное количество клетчатки, кальция, калия, фосфора, железа, минеральных солей, каротина и инсулина, необходимого для больных диабетом. Употребление артишока помогает понизить содержание холестерина в крови, вывести токсины из организма, устранить мигрени, также улучшается состояние кожи. Этот овощ полезен страдающим атеросклерозом и имеющим проблемы с печенью. Артишок содержит набор полезных веществ, которые влияют на регенерацию клеток. Особенно хорошо очищается организм при временном ведении неправильного образа жизни (плохое питание, злоупотребление алкоголем).

    Для меня артишок – невероятно вкусный овощ, который вполне способен заменить грибы и мясо. Я предпочитаю его есть как самостоятельное блюдо, а также добавляю в овощные миксы, т.e. сочетаю артишок с другими зелеными овощами. В этом необычном продукте меня подкупает приятный, слегка сладковатый привкус, немного напоминающий грецкий орех.

    Я выбрала три быстрых в приготовлении блюда. Помимо них, артишоки отлично идут в виде дополнительной закуски: на шпажке, в корзиночке, к свежему хлебу или поджаренному тосту.

    Жареные артишоки

    Для начала нам нужно очистить артишок. Это делается быстро и просто! Верхние жесткие чешуйки обламываем до тех пор, пока не появятся мягкие. Срезаем у артишока верхушку, немного очищаем ножиком основание. Цветоножку при желании тоже можно оставить, она годна для употребления в пищу. Все, овощ готов к любым манипуляциям, которые вы собираетесь сделать: жарить, варить или же мариновать. У вас должен получиться результат, как на фото. Далее артишок можно жарить цели ком, либо разрезать его на две или четыре части (так он быстрее готовится).

    Для обеда на 2 персоны нужно 10-12 штук. Артишоки очень сытные! Очищенные овощи обжариваем в глубокой сковороде с небольшим количеством оливкового масла (2-3 ст.л.) около 7-10 минут в зависимости от того, решите ли вы их разрезать или пожарить целиком, как у меня. Огонь не должен быть большим, иначе вы сожжете или сильно пережарите артишоки, а значит они будут сухими и невкусными. Перед подачей посыпаем артишоки пармезаном (количество произвольное).

    Рагу с артишоками

    Для приготовления этого блюда вам понадобится:
    - произвольное количество артишоков (у меня 4 шт.),
    - кабачок-цуккини,
    - 1 стебель лука-порея,
    - около 8-10 шт. шампиньонов среднего размера
    - специи: соль, перец, молотый кориандр, любые любимые травки.

    Я не люблю овощи, которые после термической обработки больше напоминают кашу, поэтому обжариваю их до состояния, чтобы их можно было идентифицировать.

    В глубокой сковороде обжариваем помытые и порезанные кабачок, лук-порей и артишок - около 3 мин. на большом огне. Овощи постоянно помешиваем. Убираем огонь, солим, добавляем травки и кориандр, закрываем крышкой и тушим около 5 мин. Далее добавляем порезанные шампиньоны, солим, перчим, перемешиваем с овощами и тушим примерно 5 мин. Блюдо должно выглядеть готовым, но не перетушенным-пережаренным. Рагу украшаем помидорками «черри» и подаем к столу.

    Салат из артишоков, спаржи и зеленых бобов

    Этот салат я впервые попробовала в одном ресторане в Севилье совсем недавно. Мне он так понравился своим вкусом, что по приезде я сразу сделала его дома.

    Для приготовления салата на 2-3 персоны вам понадобится:

    - пучок зеленой спаржи
    - 300 г замороженных зеленых бобов
    - 2-4 шт. артишока
    - оливковое масло
    - соль и тимьян
    - 4-6 шт анчоусов или любой другой малосольной рыбы

    1) Бобы варим в подсоленной воде ровно столько, сколько указано на упаковке. Сливаем и даем остыть.

    2) Чистим спаржу и обжариваем 5 мин. на сковороде. Снимаем с огня и даем остыть.

    3) Очищаем артишоки, режем на 4 части и обжариваем на сковороде около 5 мин.

    4) На плоскую тарелку выкладываем бобы, спаржу и артишоки. Солим и посыпаем свежим или сухим тимьяном, поливаем оливковым маслом (примерно 3-4 ст.л.) Чуть-чуть даем настояться и выкладываем сверху анчоусы или другую малосольную рыбу (у меня скумбрия).

    Приятного гурманского аппетита!

     

    Копирование и распространение любых материалов, размещенных на сайте, без письменного разрешения автора запрещено. При ретранслировании материалов обязательна гиперссылка на источник www.LifeinSpain.lv
    Copyright LifeinSpain.lv © 2014

    Категория: Кухня Испании | Добавил: Nellen_O (04.04.2014)
    Просмотров: 2109 | Рейтинг: 0.0/0 |
    Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]
    Форма входа
    Погода
    ККМ клуб
    Популярное
    2leep.com

    Копирование и распространение любых материалов, размещенных на сайте, без письменного разрешения автора запрещено. При ретранслировании материалов обязательна гиперссылка на источник www.LifeinSpain.lv
    Copyright LifeinSpain.lv © 2017 |