Всегда считала себя любительницей мяса, в Испании же мои пристрастия изменились. Я перепробовала не всю рыбу и различных моллюсков, продаваемую в местных магазинах, однако, о некоторых все же напишу:)
При приготовлении рыбы чаще всего использую розмарин, тимьян, эстрагон, карри, соль, чеснок.
Boqueron – мелкая рыбеха, а попросту килька. Обжариваем в сухарях и поливаем лимонным соусом . Подается в виде закуски. Испанцы частенько ее готовят . (Стоимость около 2-3 евро за кг)
Caballa – скумбрия. Мясо темное, костей не много, но больше, чем у форели или дорады. Эту рыбку вкуснее в копченом виде, сырокопченом и маринованном. (стоит в районе 2-3 евро за кг)
Lubina – морской судак. Вкус у рыбы примерно такой же, как у дорады. Белое мясо, нежное. Употребляем рыбу с соусом. Обожаю ее вкус! (стоит 5,60 евро за кг)
Jurel – ставрида. Мясо вкусное, но суховатое, соус к рыбке обязателен. (2,15 евро за кг) Как впрочем и к рыбе llisa.
Trucha – форель. Нежное мясо розового цвета. На мой взгляд вкуснее лососины. Покупаем и отдельными небольшими рыбешками (по рыбке на человека (4,50 евро за кг) или большую форель (от 2,85 до 4 евро за кг) – тогда готовим стейки на планче. Использую соус с карри.
Dorada – дорада (5-6 евро за кг) О ней можно не говорить, а только петь и складывать стихи! Обожаю эту рыбу не меньше морского судака и форели. Едим с соусом: сок чеснока, лимонный сок, оливковое масло, петрушка, тертый миндаль, соль
Merluza – хек. Вторая любимая рыба испанцев(после сардин). (5,60-6,40 евро за кг) Готовим или как стейки, или филе (разделывают в супермаркете по нашей просьбе) или целиком запекаем (в духовке, т.к. рыба по размеру, как лосось)
Atún - тунец. Предпочитаем есть в консервированном виде с зеленым салатом (банка 1 кг - 3,50 евро). Продается и в стейках по 15 евро за кг
Bonito - "белый тунец". Рыба Атлантического океана. Очень вкусное мясо, как "мясо" - если подавать с соусом. По размеру очень большая, поэтому многие покупают ее стейками (около 8 евро за кг). Нам очень нравится эта рыба с луковым соусом.
Emperador - рыба-меч, имеющая мясо темного цвета. Как и "бонито", готовится стейками и по вкусу тоже напоминает мясо. Чтобы рыба на вкус была сочной, подается с соусом. (около 10 евро за кг)
Дары моря:
Gamba, gambon, langostino – все разновидности креветок, (размер – 10-15 см). По вкусу ничем не отличаются друг от друга, а называются по-разному только из-за того, что вылавливаются в разных местах. Разброс цен, соответственно большой (от 6 евро за кг до 11 евро и выше)
Покупаем как готовые (ярко розовые), так и сырые (зеленые и нежно-розовые). Вареные не едим вовсе, ТОЛЬКО жарим! По вкусу намного лучше. Просто укладываем на планчу и все… никакой соли и т.д. Готовятся меньше 5 минут. Как приготовятся, сбрызгиваю лимоном или же делаю чесночный соус. Иногда чистим сырыми и уже очищенные укладываем на планчу…
Cigala – норвежский омар. (9 -11 евро за кг) Продаются только сырыми. Выглядят как креветки с клешнями и хвосты у них, как у раков) Вкус омаров, совсем не креветочный.Чтобы жарить на планче, нужно разрезать их вдоль, т.к. чешуя на хвосте очень твердая и если готовить целиком, то потом их трудно чистить.
Calamar – кальмар. (3,50 евро неочищенные, 5 евро – очищенные) Чистить муторно и грязи от них много. Очищенные чуть обдаю кипятком, а потом жарю на планче. Можно сбрызнуть просто лимоном.
Sepia – каракатица (разновидность кальмара, только крупнее) Очень крупную, хоть она дешевле, покупать не стоит…не тот вкус.А вот средние, чуть меньше ладошки, безумно вкусные. Едим с тем же соусом, что и дораду. Жарить нужно на планче, через 5 минут готово. Но главное не пережарить, как впрочем и кальмары. (7-11 евро за кг)
Pulpо – осьминог. Продаются готовыми, просто нарезать колечками и подавать с соусом (в оливковом масле с красным перцем, т.е. по-галисийски) . Мясо ножек этих осьминожек ни на что не похоже. Просто нужно пробовать и сами решать вкусно или нет. У нас это одно из любимых блюд. Мясо осьминога добавляю в рис и перемешиваю с овощами: кукурузой и паприкой. (Стоимость от 11 до 16 евро за кг.)
Navajas – моллюски. Продаются пучком (10-13 евро за кг) Выглядят как длинные палочки, из которых что-то торчит:) Чтобы их готовить, нужно очень хорошенько промыть от песка и просто открытыми выложить на планчу, готовятся моментально. Они уже вкусны, если сбрызнуть лимонным соком. Вкус непередаваемый. Если бы не были такими дорогими, я бы их ела постоянно.
Almejas y mejillones – ракушки и мидии. Покупаем в пакетике (до 2,5 евро за кг). Лежат на прилавке как в авоське :) Как готовить?
1)Отвариваю в 1 литре воды (и пол-стакана столового белого вина). Можно кидать в воду только закрытые раковины!!! А когда сварятся через 5 минут, то раковины должны открыться. Те, что не открылись, сами не открываем и просто выкидываем.
2)А еще вкуснее: помыть ракушки, очистить, выложить на сковородку, чтобы они открылись, внутри вынимаем водоросли. Готовим соус: Чуть обжариваем чеснок (4-5 зубчиков), в глубокую посудину выкладываем мидии, засыпаем обжаренным чесночком, заливаем водой, добавляем чуть оливкового масла, перца и соли по вкусу, каплю винного уксуса или лимонного сока (пол-лимончика). "Соус" должен покрыть все ракушки. Даем настояться 2-5 минут и можно кушать. Прекрасный легкий ужин!
Копирование и распространение любых материалов, размещенных на сайте, без письменного разрешения автора запрещено. При ретранслировании материалов обязательна гиперссылка на источник www.LifeinSpain.lv
Copyright LifeinSpain.lv © 2010
| 
