«Был бы я благочестьем прославиться рад,
Был бы рад за грехи не отправиться в ад, 
Но божественный сок твоих лоз, виноград,
Для души моей - лучшая из наград!»
(Омар Хайям)

Конец августа и осенняя пора - невероятное время для приготовления изысканных салатов и роскошных десертов в наших южных широтах. Груши, персики, сливы, инжир, дыни и, конечно же, виноград!

Эта божественная ягода гор творит чудеса! Еще с древних времен виноград считался даром Богов, фруктом молодости и женской красоты. И до сих пор с виноградом связаны главные торжества на празднике урожая. Чем не виноградный спас?

Не стану я жалеть о розах
Увядших в легкою весной;
Мне мил и виноград на лозах
В кистях созревших под горой,
Краса моей долины злачной,
Отрада осени златой,
Продолговатый и прозрачный,
Как персты девы молодой.
(А.С. Пушкин)

Виноград изображают в геральдике, на картинах, испокон веков воспевают в стихах. Достаточно взглянуть на картины итальянских, испанских, да и русских художников: Фернандо Педроса, Алваро Алкала Галиано, Рамона Гаразо Мартинеза, Константина Маковского, Джиани Стрино и еще множества великих мастеров, чтобы понять, что эти грозди винных капель являются ничем иным, как сладкой и пьянящей «музой» для творцов.

Виноградные закуски

Отличная закуска для любителей  креатива на кухне. Сочетание сладкого винограда с сыром — это не только очень пикантно, но еще и очень вкусно! Бокал белого сухого вина или шампанского будет как нельзя кстати.

Сырно-фисташковые шарики
из винограда

Ингредиенты:

Темный крупный виноград – 10 ягод
Творожный сыр (Филадельфия) – 100 гр
Сыр с плесенью – 40 гр
Фисташки – 50 гр

Приготовление:

- Моем виноград, обсушиваем и освобождаем от веточек и косточек, делая небольшие надрезики в ягодах.

- Соединяем два вида сыра и хорошенько перемешиваем.

- Очищаем фисташки от скорлупы (либо покупаем уже очищенные) и рубим их в крошку (можно с помощью блендера).

- Ягоды винограда обваливаем в сырной смеси, а потом обсыпаем фисташковой крошкой.

- Готовые шарики выкладываем на тарелку, убираем в холодильник на час и подаем охлажденными.

Кростини с виноградом и козьим сыром

Ингредиенты

1 французский багет

Оливковое масло Extra virgin

Свежемолотый черный перец и соль по вкусу

150 гр сыра с плесенью и козьего сыра (1:3)

400 гр красного винограда

Большой пучок базилика

Приготовление:

- Багет режем на 16-20 кусочков, сбрызгиваем несколькими
капельками оливкового масла и приправляем черным перцем.

- Разогреваем духовку до 200С, выкладываем хлеб на противень и
отправляем в духовку на 7-10 минут, запекаем до
золотистого цвета. Достаем противень и охлаждаем хлеб.

- Выбираем из винограда косточки и режем его на половинки или на четвертинки.

- В миске смешиваем сыр с плесенью, козий сыр, порезанный виноград, базилик (соломкой). Все приправляем перцем и солью.

- Выкладываем на хлебцы виноградно-сырную смесь.

- Сервируем тарелку ягодами винограда. Наши кростини готовы!

Форель с пряным виноградным соусом

Чаще всего виноград подают к курице или индюшатине, но очень необычно виноград сочетается с рыбой, приобретая поистине королевский вкус!

Ингредиенты (на 4 порции)

1,5 стакана черного винограда, порезанного на половинки и очищенного от косточек
4 целых очищенных небольших форели
5 ст. ложки растительного масла
4 ст. ложки сухого белого вина
2 небольших помидора, порезанных на кусочки
100 гр шампиньонов, очищенных и порезанных на четвертинки
1 измельченная средняя луковичка
1 пучок измельченной свежей петрушки
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

- В блендере делаем пюре из 1,5 стаканов винограда. Отжимаем с
помощью марли и получаем полстакана густого сока.

- Моем форель, высушиваем, солим и перчим.

- В большое огнеупорное блюдо выкладываем форель, поливаем оливковым маслом, белым вином и на 3 минуты ставим в разогретую духовку на 180 C.

- Вынимаем из духовки, поливаем виноградным соком, выкладываем помидоры, шампиньоны, лук и продолжаем готовить около 10-15 минут.

- Подаем форель, посыпав ее петрушкой и оставшимися ягодами винограда.

Бисквитный пирог с черным виноградом

Этот шикарный кекс с черным виноградом еще называют «Тосканский пирог». Он получается воздушным, нежным, довольно пышным и безумно вкусным!

Ингредиенты:

3 больших яйца 

130 гр сахара

4 ст. ложки несоленого сливочного масла и еще немного для смазывания

1/4 стакана оливкового масла (можно любое другое без насыщенного вкуса)

1/3 стакана цельного молока

1 пачечка ванильного сахара или 1 ч.ложка экстракта ванили

200 гр муки

1 ч. ложка разрыхлителя

Цедра 1 лимона и 1 апельсина (обязательно!) 

400 гр черного винограда

Сахарная пудра по желанию, щепотка соли

Приготовление:

1) Разогреваем духовку до 160-170 градусов (не выше!), смазываем форму для
выпечки сливочным маслом.

2) В большой чашке смешиваем вместе просеянную муку, разрыхлитель и соль.
Добавляем цедру лимона и апельсина.

3) С помощью миксера взбиваем яйца и сахар до однородной массы (чем дольше, тем лучше, примерно 3-4 минуты). Затем добавляем мягкое сливочное масло, оливковое масло, молоко и ваниль. Хорошо взбиваем.

4) Осторожно вмешиваем смесь из муки и цедры в яичную смесь и мешаем, пока масса не станет однородной. В обязательном порядке отставляем тесто на 10
минут в сторону. В это время очищаем виноград от косточек и по прошествии 10 минут вмешиваем ягоды (3/4).

5) Выпекаем пирог в центре духовки около 15 минут, затем добавляем сверху оставшийся виноград и выпекаем еще 40-45 минут, пока он не приобретет золотисто-коричневую корочку.

6) Охлаждаем бисквитный виноградный пирог и при подаче посыпаем сахарной пудрой.

Наш божественно-виноградный вечер удался, чего и вам желаю!

Копирование и распространение любых материалов, размещенных на сайте, без письменного разрешения автора запрещено. При ретранслировании материалов обязательна гиперссылка на источник www.LifeinSpain.lv
Copyright LifeinSpain.lv © 2012