Жизнь и отдых в Испании

Главная | Мой профиль | Регистрация | Выход | Вход

Среда, 18.10.2017, 17:49
Вы вошли как Гость | Группа "Гости"Приветствую Вас Гость | RSS

Меню сайта
Категории раздела
Испанский язык, история и культура [4]
Жизнь в Испании [11]
Отдых и досуг в Испании [20]
Города Испании [3]
Традиции и праздники Испании [17]
Полeзная информация [9]
Кухня Испании [9]
Непутевые заметки [11]
подробно о поездках на дальние расстояния
Актуально [7]
Новости "русской" Испании
Мои рецепты [18]
Недвижимость в Испании [3]
Публикации
  • Рыбная инструкция

  • Город Искусств и Наук

  • Курсы по испанскому языку

  • Покорение горных вершин. Первые шаги

  • "Вокруг Мадрида"... Загадочная Куэнка и Город камней

  • Русская Испания собирается в Мадриде

  • Нисперо

  • ИВАНУШКИ В МАРБЕЛЬЯ: Детальная информация о концерте

  • Кайтсерфинг - риск оправдан!

  • Русско-испанская свадьба 31.07.2010

  • Блог
  • Новости короткой строкой

  • Набираем обороты. Жизнь ученая

  • Время асаара - цветения апельсиновых садов.

  • Ученье - свет, а неученье - тьма!

  • Весна или лето?

  • Выше Алтеи Хилс или прогулка по горе Бернии

  • Туннель, в конце которого нет света, или ода одиночеству

  • Жаркие выходные - 2

  • Поговорим по-испански

  • Ура! Открыли шашлычно-барбекюшный сезон!

  • FACEBOOK
    SKYPE
    Статистика

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    Главная » Статьи » Кухня Испании

    Валенсийская паэлья
     
    Паэлья – это не узбекский плов, не итальянское ризотто, это совершенно иное, особенное блюдо. Казалось бы, хозяйки используют одни и те же ингредиенты для приготовления определенных блюд, а у всех выходит по-разному: и на вкус, и на цвет, и на запах. Возможно ли приготовить невкусно? Конечно, и даже разочароваться в блюде, не желая пробовать снова! А сделать паэлью так, что хочется проглотить все, что находится на сковороде – такую пробовали? Невероятно, но это высший пилотаж в Испании! Убедилась я в этом сравнительно недавно...



    Недаром повсеместно устраиваются ежегодные состязания в приготовлении этого традиционного валенсийского (подчеркиваю, не испанского) блюда, а также организуют праздник валенсийской паэльи в городе Суэка. Приготовить вкусную паэлью и правда нелегко, заявляю я – любитель вдаваться в кулинарные подробности, особенно, если паэлья готовится не на двух и не на четырех человек, а на 20 ртов и даже больше.


    В искусстве приготовления этого типичного местного лакомства я участвовала на прошлых выходных, когда в рамках «Праздник нашего дома» на третий день гуляний наши соседи-валенсийцы устроили конкурс паэльи. Я очень тщательно следила за каждым участником, а их было 10, фиксировала их действия не только на фото, но и себе в «блокнотик», далее выступая независимым экспертом, как и другие «судьи». И пришла к интересному выводу... Но об этом чуть позже, вначале поведую вам немного истории происхождения паэльи.


    Паэлья, пожалуй, одно из самых известных блюд испанской кухни в мире. На самой же территории Испании не найдется ни одного ресторана средиземноморской кухни, в котором бы не предлагалась паэлья и прочие блюда из риса. Что интересно, родина «paella valenciana» - это крошечная рыболовецкая деревня Эль Пальмар, что находится на берегу Албуферы - самого большого пресноводного озера автономии Валенсия, вокруг которого простираются многочисленные рисовые поля. Эти поля, среди других полей Андалусии, Экстремадуры, Валенсии и Каталонии не только полностью снабжают Испанию рисом, но и позволяют экспортировать около 300 тыс тонн риса ежегодно.

    От сухих цифр теперь смело можно перейти к советам и трюкам приготовления паэльи.

    Итак, на праздник паэльи у всех участников были одни и те же ингредиенты, дано одинаковое количество времени для ее приготовления, одинаковые сковороды. Но, оказывается, не от этого зависит ее вкус... Как человек, имеющий скрипку, не становится автоматически известным музыкантом, так и хозяйка, имеющая сковороду, не обязательно приобретет навыки шеф-повара. Т.к. я не собиралась готовить паэлью на 20 человек, мне предоставили рецепт на четверых - рецепт той самой паэльи, которую хотелось есть и есть, а его обладательница получила первую премию уже второй год подряд!



    Ингредиенты:

    Курица (700 гр или 8-10 средних частей)
    Кролик (300 гр или 4-6 средних частей)
    1 ст.л. сладкого красного перца
    Красная паприка (1 шт.)
    12 ст.л. свежего тертого томата (томатной пасты)
    3-4 зубчика чеснока
    Зеленая фасоль (400 гр)
    Белая фасоль-бобы (100 гр)
    Оливковое масло (150 гр)
    Рис (круглый, специальный для паэльи - 320 гр)
    2 лимона
    Вода
    Шафран и соль

    Приготовление:

    1. Наливаем оливковое масло в центр сковороды с высокими краями и нагреваем его. Огонь под сковородой должен распределяться равномерно.

    2. Обжариваем на масле продольно нарезанные кусочки красной паприки и перекладываем их в отдельную посуду. Паприка нам понадобится теперь только для завершения блюда.

    3. До золотистого цвета обжариваем кусочки курицы и кролика. Очень важно, чтобы мясо хорошо прожарилось и не пригорело.



    4. Добавляем фасоль и бобы к мясу и, постоянно помешивая, обжариваем их несколько минут.



    5. В центр сковороды, раздвинув овощи и мясо к краям, выкладываем томатную пасту с чесноком. Жарим пару минут и добавляем ложку красного перца. Огонь при этом должен быть как можно меньше, иначе есть риск, что паэлья будет горькая. Т.e. жарим томатную пасту пару минут, далее перемешав все с остальными ингредиентами на сковороде.



    6. Сразу же добавляем воду, разливая вначале по краям сковороды, таким образом, чтобы она покрыла все ингредиенты. Солим.


    7. Через 20 минут вода должна покрывать ингредиенты чуть больше половины. Пробуем бульон на вкус. Он должен быть в меру соленым и насыщенным, т.к. потом рис заберет часть соли себе.

    8. Равномерно добавляем рис, рассыпая его по краям и в центре. Вода должна покрывать рис всего лишь на пару сантиметров. Если воды будет больше, мы рискуем получить рис как кашу, если ее будет меньше – рис будет сухой. При этом необходимо учитывать и силу огня, чтобы ни рис, ни мясо с овощами не пригорело к сковороде.


    9. Посыпаем рис шафраном и специальным колорантом для паэльи.
    Распределив рис равномерно, с этого момента мы больше не трогаем ни сковороду, ни ингредиенты: перемешивать и помешивать их не нужно! Все готовим на среднем огне 8 минут.

    10. По прошествии 8 минут огонь немного убираем, и в таком состоянии оставляем еще на 7 минут. Рис должен разбухнуть, при этом бульон еще покрывает его.

    Участники конкура:


    11.Последние 3-4 минуты паэлья готовится на совсем маленьком огне и лучше будет, если бульон немного останется, чем испарится полностью.

    Паэлья будет мягкая, ароматная и при этом рассыпчатая.

    12. На паэлью выкладываем обжаренные в самом начале кусочки паприки, а по краям – нарезанные лимоны.

    Участники конкурса:



    Оставляем паэлью настояться 5-7 минут и только потом подаем к столу. Перед едой сбрызгиваем лимоном.

    Так в чем же секрет приготовления удачной паэльи?

    Участники (и мужчины, и женщины) готовили паэлью совершенно по-разному! Кто-то - кстати, большинство, вначале обжаривали не только красную паприку, но и фрикадельки (хорошо рубленое мясо говядины и свинины, петрушка, соль и кедровые орехи), чтобы масло напиталось этим запахом, а паэлья была более насыщенная. Однако этот вариант, как потом оказалось, мне не понравился совершенно, паэлья была слишком жирная.



    Кто-то помимо паприки обжаривал баклажаны. Этот вариант я тоже сразу отмела. Баклажаны набрали слишком много жира и были похожи на кусочки сала, а не на овощи. Нет-нет-нет! Не надо в паэлью добавлять баклажаны!



    Еще одна участница постоянно добавляла воду и перемешивала паэлью. На вид она казалась очень сухая. Даже пробовать не захотелось... Но пришлось! К тому же рис на сковороде не должен быть слоем выше 2,5 см, иначе по вкусу сильно отличается от того, что принято считать паэльей.


    Молодой валенсиец постоянно нервничал во время приготовления: то у него огонь плохо подавался из газовых балонов, то пригорало мясо... И такая паэлья тоже была несъедобной!

    Зато тетушка, которая готовила с уверенностью, в полном спокойствии, постоянно улыбалась, комментируя мне свои действия: что и почему она делает, сделала настоящий – классический вариант валенсийской паэльи. Не стало сюрпризом то, что она выиграла, и то, как быстро опустела ее сковорода! Мне хотелось добавки, но на следующий день, ибо 10 вариантов паэльи – это многовато для судей, даже если пробуешь по ложечке...

    Участники конкурса:



    Приглядитесь - даже по цвету все три варианта отличаются. У классической нет ни привкуса томатной пасты, ни баклажанов или гороха, тем более свинины. А ее цвет - красивый, яркий и насыщенный желтый. Рисинка к рисинке!

    Первое место:



    Остальные:



    Не каждая хозяйка решится сделать паэлью хотя бы по причине неимения специальной сковороды, распылителя для огня, но я думаю, что в ближайшее время я обязательно опробую себя в этом нелегком деле без претензий на лавры.

    Попробуйте и вы!


    Копирование и распространение любых материалов, размещенных на сайте, без письменного разрешения автора запрещено. При ретранслировании материалов обязательна гиперссылка на источник www.LifeinSpain.lv
    Copyright LifeinSpain.lv © 2012
    Категория: Кухня Испании | Добавил: Nellen_O (11.08.2012)
    Просмотров: 2954 | Комментарии: 6 | Рейтинг: 5.0/2 |
    Всего комментариев: 6
    5  
    А на электроплите такое возможно приготовить? А морепродукты не нужны разве? Мы в прошлом году в Барселоне пробовали ее с морепродуктами- я не оценила осьминожек, а муж вообще животом весь день мучился, грешил на них же.

    6  
    На электроплитах паэлью не готовят, по крайней мере мне так говорили испанцы и удивлялись, что такой вопрос возникает. Самые вкусные паэльи, конечно, на октрытом огне. Это ж как пожарить мясо на сковороде или же на углях. Для меня разница существенная. Возможно, кто-то этого не замечает.

    Я описывала классический валенсийский вариант паэльи,т.е. если заказываете в ресторане "paella valenciana" - будет в таком виде, как у меня в статье, "paella mix" - с мясом и морскими гадами, "paella de mariscos" - только с морскими гадами.

    Осьминогов нужно оценивать не в паэлье, а в блюде "pulpo a la gallega" , т.е. осминоги по-галисийски. Это типичная закуска северной части Испании. Приготовить хорошо осьминогов не всем удается, они должны быть не резиновыми,а нежными, вкусными. Сама готовить осьминогов не решаюсь, изредка покупаю уже приготовленые щюпальцы, нарезаю их и делаю соус. Но чаще всего мы заказываем блюдо только в провереном ресторане галисийской кухни, чтобы не было разочарований. Туристам сложнее, все приходится пробовать методом тыка:)

    Возможно, расстройство желудка было от неправильно приготовленных осьминожек или же просто с непривычки(особенность желудка). На своем опыте вижу, что русскоязычные все-таки предпочитают стандартный набор еды, без экспериментов:)
    А я не представляю путешествие, если не попробую местную, традиционную еду. smile

    3  
    Традиции замечательные! ,,Праздник дома,,это надо же такое придумать....ох уж эти испанцы!!
    А разве в Валенсии паэлья не из макарошек? Очень хочется,конечно,настоящую паэлью попробывать,а то вот закажешь первый раз у неумехи и разочаруешься. Моя мама, когда приехала из Испании, тут же принялась готовить это блюдо,но я не оценила:(( И это при том,что моя мама отменная повариха. Думаю нужная сковородка обязательна в приготовлении паэльи.. biggrin и рядом наличие моря cool

    4  
    Блюдо из макарошек и с морскими гадами называется федуйя (исп. fideuá). Тоже классическое местное блюдо, но больше считается традиционным каталонским, хотя и в Валенсии очень распространено smile
    Рыбаки ж что с собой могли взять в море и приготовить с морскими продуктами, то и является местным. А значит, макароны или рис!
    Если не каждая местная повариха может приготовить паэлью, то уж нам очень надо постараться. Полагаю, что все секреты передаются из поколения в поколение и это не преувеличение.
    Вкусный плов или настоящий украинский борщ тоже не каждой хозяюшке по зубам biggrin

    1  
    Отличная, "вкусная" статья! Умница! Захотелось паэльи :))))

    2  
    Надо прикупить сковородочку все-таки и поэкспериментировать cool Не угомонюсь же, пока не сделаю biggrin

    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]
    Форма входа
    Погода
    ККМ клуб
    Популярное
    2leep.com

    Копирование и распространение любых материалов, размещенных на сайте, без письменного разрешения автора запрещено. При ретранслировании материалов обязательна гиперссылка на источник www.LifeinSpain.lv
    Copyright LifeinSpain.lv © 2017 |