- Вы не любите мидии?
- Вы просто не умеете их готовить! (почти цитата)
До приезда в Испанию я обходила стороной неизвестные мне
морепродукты, естественно, по одной причине: я не умела их готовить, ибо
не принято в наших прибалтийских широтах есть ни мидии, ни навахас, ни
устриц, ни любые другие ракушки и дары моря. Но это не значит, что это
несъедобно или, тем более, невкусно!
В Испании меня научили приготовлению закусок из мидий, которые подаются в ресторанах и на «tapas»-вечеринках. 
Итак, чтобы сделать закуски, которые будут вкусны, а не просто залиты уксусом, необходимо соблюдать несколько «золотых» правил: - Выбрать свежие, не битые ракушки. Если в пачке попадаются уже открытые ракушки, смело их выкидывайте, они несъедобны!
- Если есть выбор, то вкуснее будут средиземноморские, а не
океанские (у нас галисийские) мидии. Несмотря на меньший размер и
блеклый цвет первых, их вкус бесподобен и разительно отличается от
океанских. Но не гурманы разницы, возможно, не почувствуют.
- Мидии НИКОГДА не варят, их «жарят», иногда тушат в маленьком
количестве жидкости (вине, к примеру) в глубокой сковороде до раскрытия.
Готовые мидии - это те, которые раскрылись на сковороде. Выбросите все
нераскрывшиеся и не пытайтесь открыть их силой.
- От раковин мидии не чистим, однако, водоросль, которая торчит из ракушки, аккуратно срезаем ножницами.
- Снимите верхние створки со всех мидий и выбросьте.
С этого момента можно начинать колдовать над мидиями, придумывать разные вариации их подачи.
Самое простое, что можно сделать с мидиями - это сбрызнуть их
лимонным соком и полить соусом из оливкового масла, петрушки и чеснока,
но мы пойдем другим путем и сделаем из мидий более изысканные закуски,
которые украсят любой стол не только любителей морепродуктов, но и
«сомневающихся» и «сочувствующих». Попробуйте и поймете, что были
несправедливы по отношению к мидиям!
Мидии «а-ля винагрета»
Ингредиенты:
Мидии (1 кг)
Паприка (зеленая и красная)
Головка лука
Винный уксус (или белое вино + бальзамический уксус)
Оливковое масло
Лимон
Приготовление:
- Мелко нарезаем головку небольшой луковицы, зеленую и
красную паприку (для цвета можно добавить желтую). Все перемешиваем с
2-мя ложками винного уксуса (или 1 ст.л. бальзамического уксуса и 1
ст.л. белого вина) и оливкового масла, солим, перчим.
- Располагаем очищенные мидии в их нижних створках на
блюде и сбрызгиваем лимоном. Осторожно выкладываем заправку. Украшаем на
свой вкус. Мидии можно подавать к столу!
Мидии в пикантном соусе
Ингредиенты:
Мидии (1 кг)
Чеснок
Томатный соус
Черный перец
Прованские травы
Лимон
Приготовление:
Измельчаем 6 зубчиков чеснока и обжариваем его до золотистого цвета.
Располагаем очищенные мидии в их нижних створках на
блюде, солим и сбрызгиваем лимоном. Выкладываем на каждую мидию по
чайной ложечке томатного соуса (купленого или самодельного) и немного
обжареного чеснока. Хорошенько перчим и щедро посыпаем прованскими
травками. Каждую «лодочку» украшаем веточкой базилика (можно тимьяна).
Мидии с сыром
Ингредиенты:
Сыр по вкусу: моцарелла, бри, камамбер, горгонзола или дор блю
Лимон, соль, перец
Приготовление:
- Располагаем очищенные мидии в их нижних створках в
огнеупорном блюде, солим и сбрызгиваем лимоном. Сверху выкладываем
немного сыра (в моем случае моцарелла), немного перчим.
- Ставим мидии в хорошо разогретую духовку на 7 – 10 минут, пока сыр не расплавится и немного покроется корочкой.
Приятного вечера в обществе друзей и закусками с мидиями и белым вином!
Копирование
и распространение любых материалов, размещенных на сайте, без
письменного разрешения автора запрещено. При ретранслировании материалов
обязательна гиперссылка на источник www.LifeinSpain.lv
Copyright LifeinSpain.lv © 2012
| 
